8 mitos e verdades sobre a air fryer que você deveria saber

Atualmente, a air fryer é presença constante em muitas cozinhas, graças à praticidade e ao menor uso de óleo na preparação dos alimentos. Entretanto, apesar da popularidade, ainda existem muitos mitos e dúvidas sobre seu funcionamento e benefícios. 

Por isso, a seguir vamos esclarecer 8 mitos e verdades sobre a air fryer para que você possa usar esse aparelho com mais informação e segurança.

Comida feita na air fryer pode fazer mal à saúde?

Mito. O uso da air fryer, em geral, não prejudica a saúde e pode até ser uma aliada na alimentação saudável.

No entanto, não é possível garantir que não existam riscos, já que a temperatura desempenha um papel importante. É preciso ter cuidado para não usar temperaturas muito altas, pois isso pode levar à formação de substâncias potencialmente tóxicas quando os alimentos ficam tempo demais e acabam tostando em excesso.

Porém, isso não é exclusivo da air fryer: o mesmo pode ocorrer em fornos elétricos, frigideiras e outros métodos que utilizam calor intenso.

Além disso, o tipo de alimento preparado e a frequência de consumo também são importantes. Usar a air fryer todos os dias para preparar alimentos ultraprocessados, como nuggets e batatas congeladas, pode não ser saudável.

A air fryer é realmente mais saudável do que a fritura a óleo?

Verdade: Fritar alimentos em óleo realmente os torna mais calóricos. Isso acontece porque, durante o processo, parte do óleo quente é absorvida pelo alimento. Quanto mais tempo ele permanece imerso, maior tende a ser essa absorção. Como o óleo é composto basicamente por gordura, um nutriente bastante calórico, o valor energético do alimento aumenta significativamente.

Além disso, o consumo excessivo de gordura pode elevar os níveis de colesterol ruim, e contribuir, com o tempo, para o surgimento de doenças cardiovasculares, obesidade e outras complicações.

A air fryer, por outro lado, cozinha os alimentos por meio da circulação de ar quente em alta velocidade, o que permite obter uma textura crocante sem o uso de óleo. Por isso, é vista como uma alternativa mais saudável à fritura tradicional.

Ainda assim, é importante ressaltar mais uma vez que alimentos ultraprocessados, mesmo preparados na air fryer, continuam sendo escolhas menos saudáveis.

A air fryer pode causar câncer?

Mito e parcialmente verdade. Vamos explicar melhor: como já mencionamos, alimentos cozidos em altas temperaturas podem gerar substâncias nocivas, e uma delas é a acrilamida.

A acrilamida é formada quando alimentos ricos em amido são cozidos em temperaturas elevadas. Ela não é adicionada, mas surge naturalmente por meio da reação de Maillard, que também é responsável pela cor e sabor dos alimentos dourados e crocantes. Um exemplo comum são as batatas fritas.

Algumas pesquisas classificam a acrilamida como “provavelmente cancerígena para humanos”. Porém, até o momento, não há evidências conclusivas de que seu consumo em alimentos cause câncer em pessoas.

Além disso, não existem estudos que comprovem que a air fryer produza mais acrilamida do que outros métodos de frituras.

Alimentos feitos na air fryer ficam iguais aos fritos no óleo?

Mito. Embora a air fryer consiga deixar os alimentos com uma crocância e aparência semelhantes à fritura tradicional, a experiência de sabor e textura é diferente. 

Isso acontece porque, ao contrário da fritura em óleo, onde o alimento absorve gordura que confere maciez e sabor característicos, na air fryer o cozimento ocorre pela circulação de ar quente. Como resultado, os alimentos costumam ser mais secos e menos intensos no paladar. 

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A air fryer é fácil de limpar?

Verdade. A air fryer é considerada por muitos como muito mais fácil de limpar do que os métodos tradicionais de fritura. Além disso, ela foi concebida para ser mais prática no uso e na higienização, com seus cestos e bandejas removíveis e antiaderentes.

Como não utiliza grandes quantidades de óleo, não há aquela gordura espalhada pela cozinha, como acontece nas frituras por imersão.

A air fryer gasta muita energia?

Mito. A air Fryer não é um eletrodoméstico de alto consumo energético, no geral. Se comparada com outros aparelhos, como o forno elétrico, ela costuma ser mais econômica. A potência da air fryer geralmente varia entre 1.400 W e 1.800 W. Já o forno elétrico costuma variar bastante, mas geralmente apresenta uma média por volta de 2.000 W.

É claro que o gasto vai depender do modelo da air fryer, da potência e do tempo de uso. Mas, no geral, para cozinhar por uns 15 a 30 minutos no almoço e no jantar diários, o consumo não vai fazer estragos na sua conta de luz.

A air fryer serve para qualquer receita?

Mito. Embora a air fryer seja um eletrodoméstico versátil para o preparo de alimentos, ela não é adequada para todas as receitas. Ela funciona bem para alimentos que normalmente seriam fritos, assados ou grelhados, como batatas fritas, frango, legumes, peixes e carnes.

Por outro lado, receitas que exigem muita umidade, como macarrão e arroz, não costumam ficar tão boas. Queijos que derretem demais podem escorrer pelo cesto. Além disso, alimentos muito grandes ou que bloqueiem a circulação de ar podem causar superaquecimento e danificar o aparelho.

A air fryer não usa óleo nenhum?

Parcialmente verdade. É possível usar a air fryer sem nenhuma adição de óleo. Muitos alimentos já possuem gordura natural (como frango, linguiça ou cortes de carne bovina) e não precisam de óleo extra. 

Porém, pode acontecer de você se deparar com algumas receitas que pedem uma pequena quantidade de óleo, geralmente um fio ou uma leve pulverização, para ajudar a realçar o sabor e melhorar a textura.